Champagne Cossy
51390 JOUY LES REIMS
Le champagne et la famille Cossy, c’est une histoire ancienne qui dure depuis 1764 !
Le domaine :
Seule à la tête d’un domaine de 7 hectares depuis 2017, Sophie considère que ses parcelles de vignes sont la base, le socle et le début de tout ! C’est pourquoi elle a appris connaître chacune d’elle au fil des années. C’est ainsi qu’elle peut les accompagner au mieux, et en tirer le meilleur, pour tendre vers une production toujours plus engagée et environnementale. Elle marche ainsi sur les traces de son père, qui avait déjà choisi d’avancer dans cette voie, en arrêtant l’utilisation d’insecticides.
Une méthode :
C’est pourquoi Sophie est allée encore plus loin. Ainsi aujourd’hui, elle travaille ses sols afin de leur permettre de respirer, de se renouveler, et ainsi de nourrir le mieux possible la vigne et les raisins. c’est pourquoi l’enherbement est présent sur toutes les parcelles, alternant entre l’enherbement naturel lorsque c’est possible, et un enherbement plus choisi et contrôlé lorsque c’est plus adéquat. Ainsi des haies ont été entretenues ou plantées, de manière à favoriser la biodiversité et l’équilibre naturel. Ainsi, au fil des années, la viticulture durable et le respect de son terroir sont devenus une réalité et une philosophie. Avec encore et toujours l’envie d’aller plus loin, de s’interroger, de se questionner, de progresser.
Les cépages :
Les trois cépages sont présents sur l’exploitation, dominés à 53 % par le Meunier. Ainsi, le Pinot noir et le Chardonnay se répartissent les surfaces restantes avec respectivement 32 % et 15 % des surfaces plantées. Lorsqu’elle a repris l’exploitation, Sophie a fait le choix de réinterroger ses vins, et de nombreux essais ont été menés (assemblages, dosages, vieillissement, bouchage… rien n’a été laissé au hasard !)
Partant de ce fait, les cuvées se sont ainsi réinventées afin de renouer avec l’essence de chacune, de permettre au vin d’exprimer tout ce qu’il avait à exprimer…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération !
Contacts :
Champagne F.Cossy, 1, bis rue de Jouy – 51390 Pargny-les-Reims
